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小学徒跟随传承人探寻呈贡豌豆粉秘密

发布者:admin发表时间:2017-04-26
     一颗颗豌豆是如何变成一碗碗的豌豆粉呢?豌豆要浸泡20个小时,把浸泡好的豌豆磨浆,浆汁沉淀2至3个小时,经过小火、中火、大火慢慢熬制。待浆汁浓稠后,起锅放至铺好布的簸箕里冷却,豌豆粉便制作成功了……72岁的王纯明在下庄村527号的家中,向小学徒们讲述着豌豆粉的“故事”。

 看似简单的过程,却对原料、工序有着严格的要求:选择没有洒过农药、施过化肥的豌豆,水也要求好水,甚至豌豆粉的调料、切出的形状等均有讲究。“只有花心思做出来的东西,才会好吃。”王纯明一家制作豌豆粉已经有百年的历史,他是家里的第四代传承人,对制作豌豆粉有着严苛的要求和执着。这也正是其所经营的呈贡“老俩口”豌豆粉品牌深受消费者欢迎的原因。

 把豌豆粉切成大小一样的条状,再加入蒜油、姜汁、酸甜醋、花生碎、香菜等调料,一碗色香味俱全的豌豆粉引得小学徒们食指大动。话不多说,按照王纯明教导的方式,学徒们开始自己切豌豆粉、配调料。一条条豌豆粉吃进嘴里,既满足了口腹之欲,又学习了知识。

 “之前吃过豌豆粉,但却不知道它是如何制作的,经过这次活动我知道了。”云大附中学生悟明说。

 除豌豆粉外,小学徒们还品尝了卷粉、木瓜水、米糕、搅搅糖等美味小吃。